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煎蛋皮可以加醋嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我經(jīng)常做煎蛋吃，昨天，朋友告訴我煎蛋皮時(shí)放點(diǎn)醋會(huì )是營(yíng)養不流失。我從沒(méi)放過(guò)醋，煎蛋皮可以加醋嗎？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 皮膚科

煎蛋皮可以加醋，醋能提升風(fēng)味并幫助軟化蛋皮，但需注意控制用量避免過(guò)酸影響口感。

1、風(fēng)味提升：

少量醋可中和蛋腥味，增添酸甜層次感，適合搭配番茄醬或醬油食用。

2、質(zhì)地改善：

醋中的酸性成分能使蛋皮更柔嫩，但過(guò)量可能導致蛋液凝固過(guò)快影響成型。

3、消化輔助：

醋有助于促進(jìn)胃酸分泌，對消化功能較弱的人群可能更易吸收蛋類(lèi)蛋白質(zhì)。

4、營(yíng)養保留：

酸性環(huán)境可減少高溫烹飪時(shí)維生素B族的流失，但維生素C等不耐酸營(yíng)養素可能被破壞。

建議使用米醋或香醋等溫和醋種，添加量不超過(guò)半茶匙，胃腸敏感者應謹慎嘗試。

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