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黑米在清洗時(shí)水變紫色嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
我購買(mǎi)黑米在清洗時(shí)發(fā)現水變黑紫色了，怎么回事還能吃嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
天然黑米有光澤，在自然光線(xiàn)的照射下，會(huì )有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗后，會(huì )掉顏色，色素會(huì )把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開(kāi)真的黑米，里面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會(huì )有鋸齒狀。天然黑米為自然生成，個(gè)頭和顏色會(huì )有差異，少數顆粒不飽滿(mǎn)的黑米，會(huì )呈現偏紅色，與大多數黑米粒相比，顏色要淺許多。食物掉色是種很常見(jiàn)的現象，主要是由食物中色素溶解引起的。還是可以吃的。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
一般是會(huì )變成紫色的，這屬于一種正?，F象，黑米中富含花青素，是黑米和紫米等黑色食物的主要顏色來(lái)源，花青素會(huì )存儲在植物細胞液泡當中，當細胞破損的時(shí)候會(huì )溶解到水中，所以在浸泡黑米、紫米的時(shí)候，會(huì )出現變紫色水的現象。如果出現變色現象，說(shuō)明這是真正的黑米，在沖洗的時(shí)候都會(huì )掉顏色。
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