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油煙中含有哪些致癌物質(zhì)？

患者：女，57歲

病情描述:
家里做飯有時(shí)候忘開(kāi)了抽油煙機，導致廚房油煙很大，老公說(shuō)油煙中含有致癌物質(zhì)，那都含有哪些致癌物質(zhì)呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
研究發(fā)現：食用油加熱到250℃時(shí)會(huì )出現大量油煙氣，而傳統的中國式烹飪方式油溫都在260℃以上。廚房油煙中含有苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸、雜環(huán)類(lèi)已知的致癌物質(zhì)。對上海不吸煙女性肺癌病因進(jìn)行配對研究發(fā)現，烹調時(shí)油煙越大，暴露時(shí)間越長(cháng)，患肺癌的風(fēng)險越大。動(dòng)物模型研究則顯示，油煙污染所誘導的肺癌主要為腺癌。
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