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所有水果都會(huì )催熟嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我朋友說(shuō)現在水果都是催熟的，所有水果都會(huì )催熟嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

并非所有水果都會(huì )催熟，水果是否能夠催熟主要與乙烯釋放量、采摘成熟度、品種特性、儲存條件等因素有關(guān)。


1、乙烯釋放量


部分水果如香蕉、蘋(píng)果會(huì )釋放大量乙烯氣體，可加速自身或周?chē)墒?；而草莓、櫻桃等幾乎不釋放乙烯，無(wú)法催熟其他水果。


2、采摘成熟度


芒果、獼猴桃等后熟型水果通常在未完全成熟時(shí)采摘，通過(guò)后期乙烯作用完成成熟；西瓜、葡萄等非后熟型水果采摘后甜度不會(huì )顯著(zhù)提升。


3、品種特性


呼吸躍變型水果如梨、桃具有明顯的成熟突變期，對乙烯敏感；非呼吸躍變型水果如柑橘、菠蘿成熟過(guò)程緩慢且不受乙烯顯著(zhù)影響。


4、儲存條件


高溫高濕環(huán)境會(huì )促進(jìn)乙烯類(lèi)水果的催熟作用，而低溫冷藏可抑制該過(guò)程，但熱帶水果如荔枝冷藏易發(fā)生冷害。


日常儲存水果時(shí)，乙烯敏感型水果應單獨存放，非后熟型水果建議現買(mǎi)現吃，冷藏前需確認品種適宜性。

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