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蔬菜水果含有哪些營(yíng)養？

患者：男，23歲

病情描述:
都說(shuō)蔬菜水果好，我們全家也是非常喜歡蔬菜水果，具體它們有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜水果主要含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化合物和水分等營(yíng)養物質(zhì)。

1、維生素

蔬菜水果是維生素的重要來(lái)源，尤其是維生素C、維生素A和葉酸。柑橘類(lèi)水果、獼猴桃、草莓等富含維生素C，有助于增強免疫力。胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜富含維生素A前體，對視力健康有益。綠葉蔬菜如菠菜、油菜含有豐富的葉酸，對預防貧血和胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要作用。

2、礦物質(zhì)

蔬菜水果中含有多種礦物質(zhì)，包括鉀、鈣、鎂、鐵等。香蕉、土豆等富含鉀元素，有助于維持正常血壓。油菜、芥菜等綠葉蔬菜含有較多鈣質(zhì)。紅棗、黑木耳等食物中鐵含量較高，適量食用有助于預防缺鐵性貧血。

3、膳食纖維

蔬菜水果是膳食纖維的良好來(lái)源，包括可溶性和不可溶性膳食纖維。蘋(píng)果、梨等水果含有果膠類(lèi)可溶性纖維，有助于調節血糖和血脂。芹菜、竹筍等蔬菜富含不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。適量攝入膳食纖維還有助于維持腸道菌群平衡。

4、植物化合物

蔬菜水果中含有多種有益的植物化合物，如類(lèi)胡蘿卜素、花青素、多酚類(lèi)等。番茄中的番茄紅素、藍莓中的花青素都具有抗氧化作用。大蒜、洋蔥等含有的硫化物有助于心血管健康。這些植物活性成分在預防慢性疾病方面發(fā)揮重要作用。

5、水分

新鮮蔬菜水果含水量通常在80%-95%之間，是補充水分的重要途徑。西瓜、黃瓜等含水量特別高，在夏季有助于補充體液。水果中的水分含有天然糖分和電解質(zhì)，比單純飲水更能有效補充運動(dòng)后的水分流失。

建議日常飲食中保證足夠的新鮮蔬菜水果攝入，根據中國居民膳食指南推薦，每天應攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。不同顏色的蔬菜水果所含營(yíng)養素各有特點(diǎn)，應盡量多樣化選擇。蔬菜最好采用蒸、煮等低溫烹調方式，減少營(yíng)養流失。水果建議直接食用，避免榨汁后丟棄果渣造成膳食纖維損失。對于特殊人群如糖尿病患者，需在醫生指導下合理選擇低糖水果和控制攝入量。

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