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蓮藕怎么做能夠不會變色呢?

病情描述:
我們家人都是比較喜歡吃蓮藕的,但是每次我做蓮藕的時候,切完一會兒就會變顏色,蓮藕怎么做能夠不會變顏色?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蓮藕之所以會變顏色,是因為蓮藕之中的酶類物質(zhì)與氧氣和多酚氧化酶結(jié)合而導(dǎo)致的,如果將這三個條件隔離就能夠避免變色,最好的方法就是將蓮藕切開后泡在水中,這樣就不會變色了。
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