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煲湯的最佳時(shí)長(cháng)是多久？

患者：女，38歲

病情描述:
用各種食材煲湯會(huì )讓湯中的營(yíng)養更豐富，但是我聽(tīng)說(shuō)煲湯也不是時(shí)間越長(cháng)越好，那么，煲多長(cháng)時(shí)間更合適？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
傳統觀(guān)念認為煲湯時(shí)間越長(cháng)越好，其實(shí)這種觀(guān)點(diǎn)是不正確的，因為食材中含有氨基酸和維生素等營(yíng)養成分在高溫下會(huì )有所損失，長(cháng)時(shí)間保持100攝氏度的高溫加熱會(huì )導致營(yíng)養素大量被破壞。煲湯的最佳時(shí)長(cháng)為1～1.5小時(shí)，煲魚(yú)湯的時(shí)間應該更短些。如果湯里要放蔬菜，最好等到湯熟了以后再放，以免大量損失維生素。
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