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燉排骨時(shí)放醋有什么好處？

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)媽媽做菜的時(shí)候非常喜歡放醋，就連在燉排骨的時(shí)候也會(huì)放一點(diǎn)醋，燉排骨為什么要放醋？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
燉排骨時(shí)放醋可以讓肉更爛，同時(shí)還可以讓湯汁的營(yíng)養(yǎng)豐富。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
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