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吃雞燉山藥會(huì )升血糖嗎

患者：女，18歲

病情描述:
吃雞燉山藥會(huì )升血糖嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞燉山藥對血糖的影響較小，但需注意食用量和個(gè)體差異。山藥含有膳食纖維有助于延緩血糖上升，雞肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，合理搭配可減少血糖波動(dòng)。

1、膳食纖維作用

山藥富含可溶性膳食纖維，能夠延緩胃排空速度和碳水化合物分解，從而降低餐后血糖峰值。建議選擇新鮮山藥并保留外皮烹飪。

2、蛋白質(zhì)協(xié)同

雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白與山藥同食時(shí)，可通過(guò)降低胃排空速率進(jìn)一步平穩血糖。去皮雞肉更適合需要控制血脂的糖尿病患者。

3、烹飪方式影響

避免將山藥燉煮過(guò)爛，糊化程度高的食物升糖指數會(huì )顯著(zhù)提高。建議采用急火快燉保留食材完整性。

4、個(gè)體代謝差異

糖尿病患者或胰島素抵抗人群需監測餐后血糖，部分人對山藥中的薯蕷皂苷代謝能力不同可能影響血糖反應。

血糖異常人群可將山藥替換為三分之一主食量，搭配綠葉蔬菜食用更佳，定期監測血糖變化調整飲食結構。

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