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酸奶是如何發(fā)酵的?

患者:男,26歲

病情描述:
擔心市面上的酸奶不安全,最近想自己制作酸奶,想知道酸奶是如何發(fā)酵的呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵,乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖,不會(huì )引起乳糖不耐受;脂肪被分解成游離脂肪酸,更有利于吸收,并產(chǎn)生獨特風(fēng)味;蛋白質(zhì)被分解成氨基酸,更容易吸收利用。
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