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酸奶是如何發(fā)酵的?

病情描述:
擔心市面上的酸奶不安全,最近想自己制作酸奶,想知道酸奶是如何發(fā)酵的呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖,不會引起乳糖不耐受;脂肪被分解成游離脂肪酸,更有利于吸收,并產生獨特風味;蛋白質被分解成氨基酸,更容易吸收利用。
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