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皮蛋瘦肉粥為什么好吃?

病情描述:
很喜歡喝皮蛋瘦肉粥,口感糯糯的,特別開胃。皮蛋瘦肉粥為什么那么好吃呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
皮蛋瘦肉粥這是一種變相的加堿煮粥,因為皮蛋是用氫氧化鈉(燒堿)來腌制的,它有一定的堿性。感覺好吃是因為,堿的作用再加上蛋黃中卵磷脂的乳化作用,成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
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