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肉丸為什么要順著方向攪拌?

病情描述:
平時做魚丸時我們都說要順時針攪拌,那么專家這有什么科學(xué)道理嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚肉中的蛋白鏈成交叉狀態(tài),在順向攪拌或摔打之后肽鏈拉直、方向一致,這時放入少量鹽增加蛋白質(zhì)的鹽溶作用,魚肉泥的吃水量增加,所以口感才會細嫩。
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