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為什么放在冰箱里的香蕉果皮會(huì )變黑呢?

患者:女,30歲

病情描述:
前幾天買(mǎi)了香蕉放冰箱里忘記吃了,今天拿出來(lái)看變黑了,為什么放在冰箱里的香蕉果皮會(huì )變黑呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì )變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚類(lèi)聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。此外,香蕉果皮的細胞膜破損之后,會(huì )釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì )與空氣中的氧發(fā)生反應,生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái),香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細胞壞死。
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