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熬雞湯的雞肉還有營(yíng)養嗎

患者：女，28歲

病情描述:
平時(shí)做雞湯熬兩個(gè)多小時(shí)，里面的雞肉都很軟了，吃著(zhù)也還可以，這樣的雞肉還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
雞湯中的這些營(yíng)養物質(zhì)與雞肉相比，差別還是很大，雞在煲湯過(guò)程中，肉中的一些可溶性物質(zhì)溶于湯中，包括一些蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、脂類(lèi)等。以瓦罐雞為例，湯中蛋白質(zhì)只有肉中的6%，脂溶性維生素為0～19%，鈣為12.5%，鐵為16%，溶解度較高的營(yíng)養素溶解得較多些，如維生素B1、鉀等。所以肉中大部分營(yíng)養素明顯高于湯中，所以雞湯里的肉也非常有食用價(jià)值。
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