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對肉類(lèi)食物冷卻處理有什么好處?

患者:女,26歲

病情描述:
平常我們在超市買(mǎi)的肉都是冷卻冰凍的,請問(wèn)對肉類(lèi)食物冷卻處理有什么好處?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
人們采用了冷卻手段,一方面降低肉的表面溫度,另一方面減少表面水分,從而抑制微生物的滋長(cháng)。畜品屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理,使肉的溫度在24小時(shí)內降到0℃~4℃,并在此后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度,使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長(cháng)繁殖,并使肉的纖維和結締組織發(fā)生復化——變得松弛。
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