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冷凍儲藏對肉類(lèi)有什么影響嗎?

患者:男,23歲

病情描述:
平常買(mǎi)多的肉我都會(huì )放在冰箱冷存,請問(wèn)冷凍儲藏對肉類(lèi)有什么影響嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
肉的肌肉結構和膠體性質(zhì)會(huì )受到破壞,使蛋白質(zhì)變性。凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當,會(huì )造成營(yíng)養成分的損失。凍肉重復解凍冷凍會(huì )破壞其中的營(yíng)養成分,導致肉中最富有營(yíng)養的細胞質(zhì)液體等營(yíng)養物質(zhì)隨水分一起流失。
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