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菜焯水的好處有哪些？

患者：男，36歲

病情描述:
平時(shí)喜歡蔬菜焯水再吃，那么都有哪些好處呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
焯水過(guò)程中可鈍化過(guò)氧化酶類(lèi)，降低烹調或加工后儲藏過(guò)程中的維生素損失，避免顏色、風(fēng)味的迅速變化，并可除去70％以上的草酸、亞硝酸鹽以及有機磷農藥，這個(gè)過(guò)程可以說(shuō)提高了蔬菜的安全性。同時(shí)，炒制之前焯水還可以減少蔬菜的吸油量。
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