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西紅柿生吃好還是熟吃好？

患者：女，25歲

病情描述:
我比較喜歡生吃西紅柿，請問(wèn)西紅柿生吃好還是熟吃好？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
西紅柿加熱過(guò)程中，增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿，如搭配全脂調料，人體吸收的番茄紅素會(huì )更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養價(jià)值要高。但對于西紅柿中的維生素C來(lái)說(shuō)，由于維生素C的不穩定性，在加工過(guò)程中容易被氧化和分解，維生素C加工烹調時(shí)容易被破壞。萬(wàn)事有利弊，有得就有失。
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