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做魚丸的時候為什么要攪拌?

病情描述:
做魚丸的時候要怎么攪拌才能更有營養(yǎng)更有嚼勁?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
必須要進行長時間的順向攪拌。順向攪拌則會使魚肉蛋白質(zhì)肽鏈拉直、進一步增加持水性,而更富彈性,不斷的攪拌時,魚肉的蛋白質(zhì)分子與水分子繼續(xù)發(fā)生水化反應(yīng),使魚茸持水量增大,汆出的魚丸細嫩有彈性,而且短時間成熟會更好的保留營養(yǎng)素,就算魚肉中溢出一些美味營養(yǎng)也會溶到湯汁中一起食用了。
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