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蒸蛋糕和烤蛋糕哪個(gè)更有營(yíng)養？

患者：男，24歲

病情描述:
家中有烤箱，媽媽有時(shí)候會(huì )蒸蛋糕，有時(shí)候會(huì )烤蛋糕，這兩種蛋糕哪種營(yíng)養更高一些？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
相對來(lái)說(shuō)，蒸蛋糕的營(yíng)養價(jià)值更高一些。因為烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
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