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為什么泡菜會(huì )有香氣呢？

病情描述:
為什么我打開(kāi)泡菜壇子的時(shí)候總是能聞到一股香氣呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
這種情況是很正常的。乳酸、乙醇、乙酸可以使泡菜產(chǎn)生乳酸乙酯而產(chǎn)生香氣。另外，新鮮的蘿卜中的抗癌物質(zhì)--芥子苷在泡菜中可水解為葡萄糖和芥子油也會(huì )產(chǎn)生香氣的。
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