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炒肉時(shí)為什么不能太早放鹽?

患者:男,25歲

病情描述:
因為自己一個(gè)人在外地上班,所以開(kāi)始學(xué)習自己動(dòng)手炒菜吃,聽(tīng)說(shuō)在炒肉的時(shí)候不要放鹽太早,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒肉的時(shí)候放鹽的早晚,關(guān)系到菜肴的口感和滋味。肉菜放鹽過(guò)早會(huì )使肉塊的表層蛋白質(zhì)變性凝固,使肉變的非常緊實(shí),這樣會(huì )讓湯汁中的調味料進(jìn)不到肉內,而肉內的腥味又揮發(fā)不出來(lái),所以吃起來(lái)不但硬,而且味道比較難吃。
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