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為什么炒綠色蔬菜變黃呢?

病情描述:
我炒綠色蔬菜都是會變黃的, 為什么炒綠色蔬菜變黃呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠色蔬菜變黃,是由于蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸,燜著鍋蓋煮,有機酸難以揮發(fā),恰當(dāng)形成了酸性條件。
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