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為什么死螃蟹不能吃？

病情描述:
我今天買的螃蟹很便宜，商販說(shuō)是剛死的沒事，我老公說(shuō)死螃蟹不能吃，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
河蟹被捕獲后常因掙扎而消耗體內(nèi)的糖元，使體內(nèi)乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì)，會(huì)引起過敏性食物中毒；類組胺物質(zhì)會(huì)使食用者嘔吐、腹痛、腹瀉，因此，死蟹不能吃。
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