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食用土豆時(shí)為什么一定要去皮？

患者：男，58歲

病情描述:
我最?lèi)?ài)吃酸辣土豆絲，可是一直不知道食用土豆時(shí)為什么一定要去皮呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
很多人會(huì )把土豆連皮一塊兒煮，以為高溫過(guò)后一切問(wèn)題都迎刃而解了。土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì)，以抵抗病蟲(chóng)害。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內積累到一定數量后就會(huì )引起中毒。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過(guò)量食用會(huì )引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此 ，食用土豆時(shí)一定要去皮后烹制。
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