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怎樣做才能減少食物營(yíng)養流失呢

患者：男，30歲

病情描述:
每次炒菜都擔心營(yíng)養會(huì )流失，怎樣做才能減少食物營(yíng)養流失呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
食品烹制的過(guò)程中需要注意：
1、淘米不要超過(guò)三次，蔬菜先洗后切。
2、沸水進(jìn)沸水出這樣可以減少維生素的損失。
3、上漿掛糊可以使原料中的水分和營(yíng)養素不致大量溢出，其次是保護了營(yíng)養素不被更多氧化。
4、淀粉勾芡可以減少維生素的破壞。
5、許多維生素怕堿不怕酸.先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，促使無(wú)機鹽在人體內的吸收。
6、蔬菜急火快炒，米以煮蒸為主，不能撈飯營(yíng)養素會(huì )隨米湯流失，面以蒸烙為主。
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