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米豆腐加工的時(shí)候營(yíng)養會(huì )流失嗎？

病情描述:
我愛(ài)吃米豆腐，經(jīng)常用來(lái)做魚(yú)頭湯，但聽(tīng)說(shuō)比豆腐加工的時(shí)候，營(yíng)養會(huì )流失一大半，是不是真的？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
很多食物都需要加工制作而成，而在加工的過(guò)程中營(yíng)養會(huì )流失。米豆腐無(wú)需洗面筋，只是用大米磨成漿，加堿煮成糊，再冷卻凝凍。不過(guò)，因為加堿熬制，大米中的維生素B1和維生素B2也幾乎被堿破壞殆盡。
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