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炒紫甘藍可以放醋嗎?

患者:男,7歲

病情描述:
我兒子喜歡吃醋酸味,今天我打算炒紫甘藍吃,兒子讓我在里面加點(diǎn)醋,這樣可以嗎?
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科
醋是一種可以和很多食物搭配的調味品,紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑,炒出來(lái)顏色難看。炒這類(lèi)菜時(shí)可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮艷紅亮。而且經(jīng)常吃醋可以軟化血管,預防心腦血管病。
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