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土豆絲泡水中營養(yǎng)會流失嗎?

病情描述:
我習(xí)慣把土豆絲切好后,泡到清水中,炒菜的時候不粘鍋。但是聽別人說這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失,是不是這樣呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆絲泡水中后會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。蔬菜切好后再沖洗,表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進入斷面。
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