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炒菜時(shí)為什么不能太早放鹽？

患者：男，23歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候，習慣菜一下鍋就放鹽，媽媽說(shuō)這樣放鹽的順序不對，為什么不能太早放鹽呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
炒菜的時(shí)候不能太早放鹽，因為這樣會(huì )使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養素損失，而且還會(huì )讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類(lèi)放鹽太早，則會(huì )讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
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