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剩菜為什么越熱越咸？

患者：女，47歲

病情描述:
昨天晚上的剩菜，今早上熱過(guò)后吃起來(lái)覺(jué)得比昨天更咸一些，是不是因為剩菜里產(chǎn)生了亞硝酸鹽？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
剩菜越熱越咸，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯里，放置過(guò)夜使鹽更多地滲入到了菜中，咸味加重。而當再次加熱時(shí)，水分蒸發(fā)，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著(zhù)在菜上，就顯得更咸了。
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