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那些食物在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物？

病情描述:
平時(shí)我總是愛做爆炒的食物，方便又好吃，但是聽說高溫時(shí)食物會(huì)產(chǎn)生致癌物，哪些食物會(huì)在高溫時(shí)產(chǎn)生致癌物呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
如果加熱食物的溫度過高，無論用哪種加熱方式，都可能產(chǎn)生致癌物。比如在烤制點(diǎn)心時(shí)，加熱食物的溫度會(huì)高達(dá)120℃，此時(shí)，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)，可能生成致癌物；在煎炸魚肉時(shí)，溫度高達(dá)200℃，此時(shí)蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。
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