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雞蛋煮久會(huì )影響營(yíng)養嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
由于雞蛋殼上的細菌較多,每次都會(huì )煮好久的雞蛋。雞蛋煮久會(huì )影響營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
煮雞蛋的時(shí)間越長(cháng)越好,這個(gè)觀(guān)念是錯誤的。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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