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變色的蘋果可以吃嗎?

病情描述:
蘋果削好后,放置一段時間就會變色。變色的蘋果可以吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
變色的蘋果可以吃,但營養(yǎng)沒有之前的多。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”,它們?nèi)绻龅揭黄?,再加上氧氣,就會發(fā)生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合,使顏色越來越深。這個過程中雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì),但褐變后多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降,并且還伴隨著維生素C的損失。
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