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為什么帶葉的蔬菜不容易儲存?

病情描述:
我特別喜歡有葉子的蔬菜,為什么帶葉的蔬菜不容易儲存?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
蔬菜剛剛被采收后,亞硝酸鹽含量微乎其微。但當(dāng)室溫下放置長時間以后,這種合成蛋白質(zhì)的代謝逐漸減弱,而蔬菜體內(nèi)的硝酸還原酶活性增強,導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
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