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茄子水中浸泡好不好?

患者:女,50歲

病情描述:
我看到媽媽每次把茄子切好后都會(huì )放在水里浸泡,說(shuō)是這樣口感更好。請問(wèn)茄子水中浸泡好不好?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(cháng)時(shí)間浸泡,也會(huì )讓寶貴的營(yíng)養物質(zhì)和類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開(kāi),避免浸泡,盡快烹調。
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