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味精雞精加熱后有沒有毒?

病情描述:
我家從味精換到了雞精,那這個(gè)吃了到底有沒有毒呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
味精的最佳溶解溫度為70℃-90℃,味精的主要成分谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí),會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉這種物質(zhì)。但至今還沒有實(shí)驗(yàn)論證過焦谷氨酸具有致癌性,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)也沒有把焦谷氨酸列入四級(jí)致癌物中,因此致癌說法也就無(wú)從談起,但此時(shí)味精原本的鮮味確實(shí)被破壞了。
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