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酸奶是越酸越好嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
現在超市有各種各樣的酸奶出售，讓人很難選擇，酸奶是越酸越好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶中加入乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶會(huì )變成有酸味的酸奶。但隨著(zhù)酸奶放置時(shí)間的延長(cháng)，乳酸菌會(huì )緩慢生長(cháng)，酸奶酸度也緩慢增加，但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，被擱置在室溫或者戶(hù)外環(huán)境下，乳酸菌會(huì )迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，這樣的酸奶口感會(huì )很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。
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