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豆?jié){可以生食嗎?

病情描述:
豆?jié){營養(yǎng)豐富,煮沸會不會流失掉一些營養(yǎng)素,如果生食豆?jié){可不可以?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){不可以生食。生大豆含有毒性成分皂素,因此喝生豆?jié){也容易引起食物中毒。在煮豆?jié){時(shí)要注意,當(dāng)加熱到80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,出現(xiàn)“假沸”的現(xiàn)象,但其實(shí)這時(shí)豆?jié){中的皂素等有毒成分還沒有完全被破壞,飲用這種豆?jié){容易引起食物中毒。煮豆?jié){時(shí)不要看到出現(xiàn)泡沫就關(guān)火,要繼續(xù)加熱至100℃,直至泡沫消失,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘左右,這樣才能安全飲用。
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