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酸奶越酸營(yíng)養價(jià)值越高嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
市場(chǎng)上酸奶的種類(lèi)很多,有的口味稍微酸點(diǎn),有的很酸,那么酸奶越酸營(yíng)養價(jià)值越高嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
并不是酸奶越酸營(yíng)養價(jià)值越高,其實(shí)酸奶的酸度來(lái)源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會(huì )很強,但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。
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