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肉冷凍后化凍再冷凍營(yíng)養損失嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
肉類(lèi)放冷凍室,用時(shí)化凍切一塊再放回營(yíng)養價(jià)值會(huì )損失嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣,處于休眠狀態(tài)下的細菌就開(kāi)始大量繁殖。當食品重新放入冷凍室,細菌繁衍速度雖然減慢,但總量已經(jīng)增多。這一過(guò)程中,肉類(lèi)的細胞膜會(huì )被破壞,新鮮度大幅下降,即使再冷凍,營(yíng)養和風(fēng)味也已受損。
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