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煲湯時(shí)加多少水比較好？

患者：女，37歲

病情描述:
我擔心煲湯時(shí)間長(cháng)，耗水比較多，所以煲湯的時(shí)候加水比較多，這樣往往導致湯的濃度不夠，煲湯的時(shí)候加多少水比較合適？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
研究發(fā)現，煲湯時(shí)食材和水的比例1∶1.5時(shí)最佳。對湯的營(yíng)養成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因為水的加入量過(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養成分的濃度。隨著(zhù)加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì )有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
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