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煲湯時(shí)應該怎么放調料呢?

患者:女,29歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)在煲湯的時(shí)候,調料的投放順序也是非常有講究的,否則就會(huì )導致湯的營(yíng)養降低,味道稍差,煲湯時(shí)怎么放調料呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
煲湯時(shí)一定要注意調味用料投放順序,特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì )使原料中水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長(cháng)時(shí)間維持在85℃~100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,使其別具特色,但注意用量不宜太多,以免影響湯的原味。
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