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為什么肉不能煮太熟?

患者:男,45歲

病情描述:
不是都說(shuō)肉煮熟一點(diǎn)可以殺死細菌嗎,我今天煮熟很久,但是被我媽說(shuō)這是不行的,為什么?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
都會(huì )喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,那口感肥而不膩,深受諸多吃貨的喜愛(ài)。而且在烹調方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì )發(fā)生化學(xué)反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
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