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隔夜的菜能吃嗎？

病情描述:
我婆婆是個(gè)非常節儉的人，每次都把我吃完打算倒掉的菜偷偷藏起來(lái)第二天再吃，隔夜的菜能吃嗎？會(huì )不會(huì )得??？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì )生成一種稱(chēng)為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
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