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罐頭是如何保存的?

病情描述:
平時(shí)在超時(shí)買的罐頭有沒有加防腐劑呢,如果沒有它又是如何保存的呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘,做罐頭的原理也很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產(chǎn)生負(fù)壓,本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了,外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。
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