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吃素能滿(mǎn)足身體所需嗎

患者：男，37歲

病情描述:
可能是之前愛(ài)吃肉，現在真的一點(diǎn)都不想再吃了，如果只吃素，會(huì )滿(mǎn)足身體所需嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃素一般能滿(mǎn)足身體所需，但需科學(xué)搭配食物種類(lèi)以保障營(yíng)養均衡。素食者可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鈣等營(yíng)養素，需通過(guò)豆類(lèi)、堅果、強化食品等補充。

植物性食物可提供充足的碳水化合物、膳食纖維及部分維生素礦物質(zhì)。大豆及其制品如豆腐、豆漿含優(yōu)質(zhì)蛋白，藜麥、鷹嘴豆也是良好蛋白質(zhì)來(lái)源。深綠色蔬菜如菠菜、西藍花富含鐵和鈣，但植物性鐵吸收率較低，搭配維生素C含量高的柑橘類(lèi)水果可提升吸收率。堅果和種子類(lèi)食物如杏仁、亞麻籽能補充不飽和脂肪酸和微量元素。全谷物如燕麥、糙米可彌補B族維生素缺口，發(fā)酵食品或營(yíng)養強化食品能針對性補充維生素B12。

長(cháng)期嚴格素食可能面臨部分營(yíng)養素不足風(fēng)險。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，缺乏可能導致貧血或神經(jīng)系統損傷，需通過(guò)營(yíng)養酵母或補充劑獲取。動(dòng)物性食物中的血紅素鐵吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵，缺鐵風(fēng)險人群需加強監測。歐米伽3脂肪酸中的DHA主要存在于海產(chǎn)品，亞麻籽等植物來(lái)源需在體內轉化，效率較低。鈣和維生素D的協(xié)同吸收在乳制品中更易實(shí)現，素食者需增加豆制品、芝麻等攝入并適當曬太陽(yáng)。

建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養評估，根據個(gè)體情況調整膳食結構，必要時(shí)在醫生指導下使用營(yíng)養補充劑。備孕女性、青少年等特殊人群需重點(diǎn)關(guān)注鐵、鋅等微量營(yíng)養素狀態(tài)，采用浸泡發(fā)芽等加工方式提升豆類(lèi)礦物質(zhì)利用率，避免高草酸蔬菜與高鈣食物同食影響吸收。

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