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苦瓜如果越苦那營(yíng)養越高嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
夏天吃苦瓜可以幫助結束那苦瓜，如果越苦，就代表它的營(yíng)養價(jià)值越高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜的苦味程度與營(yíng)養價(jià)值無(wú)直接關(guān)聯(lián)，苦瓜的營(yíng)養價(jià)值主要由其含有的苦瓜素、維生素C、膳食纖維等成分決定，苦味程度受品種、生長(cháng)環(huán)境等因素影響。


1、品種差異


不同品種苦瓜的苦味物質(zhì)含量存在差異，但苦味強的品種未必營(yíng)養價(jià)值更高，部分低苦味品種經(jīng)過(guò)育種改良后仍保留較高營(yíng)養價(jià)值。


2、生長(cháng)條件


干旱、高溫等逆境條件可能增加苦瓜苦味物質(zhì)積累，但這屬于植物應激反應，與營(yíng)養成分含量無(wú)必然聯(lián)系。


3、采收時(shí)間


成熟度較高的苦瓜通?？辔陡黠@，但部分維生素含量隨果實(shí)成熟反而降低，營(yíng)養峰值可能出現在中等成熟期。


4、食用部位


苦瓜瓤和種子的苦味最強烈，但這些部位并非主要營(yíng)養來(lái)源，果肉中維生素和礦物質(zhì)含量與苦味程度無(wú)線(xiàn)性關(guān)系。


建議根據個(gè)人口味選擇苦瓜，營(yíng)養攝入可通過(guò)均衡搭配其他深色蔬菜實(shí)現，對苦味敏感者可先用鹽水浸泡減輕苦澀感。

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