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哪些蔬菜熟透后才能食用?

病情描述:
我比較喜歡吃生點(diǎn)的蔬菜,可是媽媽說(shuō)有的蔬菜得熟透后才能吃,那哪些蔬菜熟透后才能食用?
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胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化;芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用;含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。
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