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開(kāi)水燙把西紅柿皮剝掉吃更健康嗎

患者：女，23歲

病情描述:
西紅柿外面有一層皮，我每次都會(huì )用開(kāi)水燙了之后再把皮剝掉，這樣吃更健康嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

開(kāi)水燙后剝皮食用西紅柿更健康，主要能減少農藥殘留、降低果皮中生物堿攝入、改善口感、提升部分營(yíng)養素吸收率。


1、減少農殘


燙洗可去除表面大部分脂溶性農藥殘留，建議選擇表皮完整的西紅柿用沸水燙10秒后快速冷卻剝皮。


2、降低生物堿


西紅柿果皮含有少量龍葵堿等生物堿，燙煮后剝皮可減少這類(lèi)物質(zhì)攝入，胃腸敏感者更建議去皮食用。


3、改善消化


果皮中的不可溶性膳食纖維可能刺激胃腸黏膜，去皮后更適合消化功能較弱人群，能減輕腹脹等不適感。


4、提升吸收


加熱后番茄紅素生物利用度提高，去皮可減少纖維對脂溶性營(yíng)養素的阻礙，搭配油脂烹飪效果更佳。


保留果皮的西紅柿膳食纖維含量更高，根據個(gè)人消化能力選擇新鮮無(wú)破損果實(shí)，表皮殘留可用小蘇打水浸泡清洗。

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